Brugesシェフの便り

6月1日放送(三河一色産鰻)　、8月3日放送(南知多産ズーキーニ)、に続き、9月21日　22時48分より放送分の　　　　　　　　　　

(三重県の美杉の森林たまご)、3回目のテレビ収録が今日無事におわった。3回もあるとは少し驚いた。が、終わってみると少し寂しい気もちです。スタッフのみんなもキッチンでロケがあるということで念入りにお掃除をしてくれました。ランチタイムが終わるやいなや、14時よりロケがはじまるので、いっせいにかたずけ、掃除です。ドタバタト・・・・

メニューも意外と大変でした。　なぜなら　ディレクターより　(男性が料理を作ることが前提に、そしてビールにマッチする料理で)　　　　　　　そして　愛知、三重、岐阜の食材が提案されます。『簡単に作れて、かつ大胆』にを頭にいれて作成しました。・・・・・・

また機会があれば、やってみたいと思います。ＣＢＣテレビのスタッフさんありがとうございました。

この暑さ何時まで続くのやら、早く秋になってほしいと願っています。秋の味覚今年は大丈夫かな？少し心配です。

8月のイベント『美味しい料理とテーブルマナー講座』が終わり。9月15日より10月10日まで、ランチタイムにて、『デセールフェア』をおこないます。是非ご来店ください。

いつものごとく　久しぶりのブログの更新になってしまいました。

６月１日火曜日　22時48分(特別の時間帯)からのＣＢＣテレビ　「うまい！　の極み」のテレビの出演依頼があり　録画撮りが昨日終わりました。　東海地区のお店、食材や産地を紹介する番組です。

短い番組ですがたくさんのスタッフと時間がかかり、機材もたくさんあるなーと感じた。。久しぶりのテレビ出演で緊張したしだいであります。

プロデューサーをはじめスタッフの　いい番組を制作する為の熱意がとても感じられた。

そして　５年間続いている番組だそうです。

　かっこよく映っているかちょっと心配・・・・・・・・・・　でも楽しみです。

さて話は変わって、４月は野菜の値段が本当に高かった。少しずつさがってきてはいるものの

家庭でも大変ですが　お店でもとても大変です。

でも本当に大変なのは農家の方々と思います。

安くて安全で、美味しい野菜が仕入れできるように頑張ろうと思っています。 

 またまた久しぶりの更新になってしまった。

今年こそはコツコツブログを更新しようと思ったのだが・・・・・・

１月もあっというまに過ぎて、2月なり、バレンタインディナーの期間は、レストランのホールは　　　　　チョコレートの香りに包まれていた。そして3月になり送別会やお祝い事などのお客様の予約がはいってきた。

春を告げる食材もいっぱいでてきたし、　とにかく野菜をいっぱいメニューに入れたいと思っています。

加藤農園の　きわめフルーツトマト　　　　　　　　　　　　　

 酸味と甘みのバランスが私は好きです。

　　　　　　　　　　　　おいし・・・いです。

Dîner のオードブルやパスタに使っています。

山菜やホワイトアスパラガスなどもおすすめです。

牛肉も予約の￥8,000以上のメニューには

気まぐれシェフの私は

飛騨の黒毛和牛A5を仕入れすることもあります。

脂がめちゃおいしいです。

個室も2部屋ありますので是非おいしいものが食べたくなったら　ブルージュヘ・・・・・お電話おまちしております。

そして、当店の　ソムリエのやまちゃんがおいしいワインをセレクトいたします。

あけましておめでとうございます。

昨年は皆様にあたたかく支えられて、一年があっという間に過ぎ去りました。ありがとうございました。

お客様にお叱りを受けたり、また喜んでいただくことがあったり、ハプニングがあったりと・・・・・・・

本当に早い１年でいた。　

今年も一人でも多くのお客様に喜んでいただけるよう　、また皆様に愛されるレストランを目指し

努力を怠リません。

スタッフ一同頑張りますので、今年もどうぞ宜しくお願いします。

只今　スタッフともども充電中でございます。

　　　1月5日　火曜日より営業いたします。

5日　ランチタイムは通常営業いたします。

皆様のご来店お待ちしております。

5日のディナータイムはご予約の団体のお客様にて貸切営業となりますので宜しくお願いします。

すみません・・・・・

最近一年をよく振り返るようになりました。　

いろいろ反省をする日々です。

12月になって　忘年会を兼ねたお客様のご予約がどんどん入ってきました。

大変有り難く思います。

人数が多いご予約では　店を貸し切りにしなければなりません。

他のお客様がせっかく　ご来店されても心苦しい限りです。

申し訳ございません。

勝手なお願いですが、ご予約のお電話を頂けると大変有り難く思います。

今年もあとわずか、クリスマスディナーも、もうすぐです。

健康には注意して　ベストコンデションでのぞみたいと思います。

またまた久しぶりの更新になりました。

11月はアニバーサルフェアーということもあって多忙の日が続いています。

昨日はランチとディナー合わせて120名程のお客様のご来店がありました。

しかし、ご来店して頂いたのにもかかわらず満席でお帰りになられたお客様には大変申し訳ございませんでした。

ご来店されたお客様には大変感謝いたしました。

しかしそれと同時に前日の深夜までの仕込から当日朝早くから深夜までの後かたずけ。

オープンから休憩も取れずに昼食がとれたのは夜の9時でした。。・・・・夕食かな

愚痴も言わずにみんなこつこつと　わがままなシェフに付きあって美味しい料理を作ろうと一生懸命

頑張ってくれたキッチンスタッフ、　お客様に楽しい時間を過ごして頂こうと頑張ってくれたサービススタッフにとても感謝します。

ありがとう

12月も忘年会の予約や貸切パーティーの予約も入ってきており

又12月23日、24日、25日とクリスマスディナーもあります。　多忙日が続きますが

宜しくおねがいします。・・・・・

先日とても　おいしそうな食材が入荷したので　思わずカメラを撮ったので載せます。

ご予約のお客様用に　師崎港より　ノドクロ（アカムツ）を仕入れました。

皮をさっとあぶり　サラダ仕立てで提供しました。さすが脂がしっかりのっていて

ピカピカと光っていました。とってもまぶしかったです。

まるで　トロのように口の中でとろけていく感じでした。　　　　　最高　!　

師崎港より直送に近い形で入荷する魚介類は　市場に並ぶ魚介類とくらべて　鮮度が違います。

またピカピカの食材が入荷したら　カメラマンになります。　

久々の更新です。　コツコツとブログを書こうと思いつつ・・・・

10月になってしまった。　　すみません　!　

思ったことや感じたことを、さらっと書こうと思ったが、いろいろ考えてしまって・・・

でも頑張ろう!

先日、昔の友人から電話をもらいブログの写真を見て『太ったな』と一言　。少しショックだったな

それはさておき　先日とても大きなムール貝と遭遇いたしました

ブルージュで使う魚介類を名古屋の柳橋市場より仕入れている魚屋さん(　直接、師崎港へも買い付けにも行っているそうです。)　から師崎産ムール貝を納品してもらったら、大きいとは聞いていたが、中を開けたら

身がめちゃ大きくとっても肉厚でプリプリ!　　白ワイン蒸しで　・・・おいしいの一言

早速ビュッフェパーティーがあったのでメニューに入れました。

12?13センチはあろうかと　。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみに私はタバコは吸いません。

信頼のおける、魚屋さんから今一番おいしい魚介類の情報や、僕が使いたいものを探してもらったりして魚介類を仕入れています。

昔は直接柳橋市場で仕入れをしていた時もあって・・・

昔からときどき柳橋市場へ行ってうろうろしています。今でも。。。

自分の目と耳ででおいしいものを探しています。

　鰆　この時期に鰆と思いますが温暖のせいもあって入荷が多いですよ。

おいしいです。　あっさりしてて、たんぱく質も豊富で、でも脂が乗っている。

ディナータイムに

赤ピーマンのソースと牛蒡のピューレを添えて提供しています。

9月になったのにまだまだ蒸し暑い日が続いていますね

当店はオール電化厨房なのに蒸し蒸しして、　少し暑いのです。　　不思議です？

話は変わって

秋の食材も少しずつ出始めてきました。これからどんどんメニューに取り入れていきます!

ちなみに少し早いけど柿も　Dinnerタイムに前菜で取り入れています。とっても美味しいですよ。

是非食べにきてください。

9月8日?9月13日　お勧めＢランチメニュー    ￥1600 

 前菜

烏賊のマリネサラダ仕立て

スープ

野菜のクリームスープ

ハーフパスタ

穴子と茸の柚子胡椒風味

又

牛蒡と三つ葉の和風カルボナーラ

お魚料理

メカジキのグリル

又

お肉料理 

豚ロース肉のソテー　アップルソース

デセール

もちろんフリードリンクです

☆数日前ディナーの時間☆

フロアースタッフより

「お客様がシェフの顔を見たい」

と言っているのでと言われ、御挨拶にいくと（*_ _）m

お客様はニコニコして一言

「今日の料理　僕達にどうだおいしいだろ！と言わせたいというのが、すごく伝わってきた」

と言われ

「大変おいしかった」

とお言葉を頂きました。

初めてご予約を頂き、ご来店されたお客様でしたが、

「いい店を見つけた」

とおっしゃって帰られました。

すぐにスタッフに伝えると顔がみんな、にやけていました。（￣?￣）ニヤリ！！

料理人にとってお客様の「おいしかったよ」と言う言葉は大変うれしく

仕事の疲れなどいっぺんにとんでしまう特効薬です。

これからも今まで以上に、全力投球で料理を作っていきます。

新しい食材や新メニュー、お店の出来事や私が感じたことなど

このブログに書いていきたいと思っています。