アンフュージョン 2人のシェフの日記

ランチによく来ていただいているご夫婦にカリソンという南仏のお菓子をいただきました。

「はい、これ、おみやげ」と、来店時に渡してもらいました。

そういえばまだ寒かった頃、「春にフランスに行こうと思うんだけど、気候はどうかな？」と、聞かれたことを思い出しました。

「だいたい一ヶ月くらい前というのが目安なんですが、どちらに行かれますか」

「パリは前に行ったから、今度は南の方だけ、回ろうと思って」　と

「彼はニースで働いていたので、聞いて来ますね」

ランチの忙しい時は、ホールには出て来れませんが、この日は暇だったので、しばらく話していました。

カリソンとは、アーモンドとオレンジの香り豊かな、エクサン　プロヴァンスの伝統菓子です。

「なつかしいと思って、」　　と・・・

フランスの香りがしました。

店の中にあるプロヴァンスカラーのテーブルクロスを指差して、

「これは、南フランスの柄だったんだね」　と

「むこうの、青空市場で買ってきたものなんです」

色々とおみやげ話も聞けました。

仕事を引退してから、二人で旅行に行くようになったそうです。

とても仲の良いご夫婦です。

もうお一人、手土産をもってきてくださるお客様がいます。

といっても

山で採ってきたからむかご　　とか

みかんをいっぱいもらったから、おすそわけ　　とかという感じです。

今日は、家にあったものをつめてきたから、と

一度おかえしをしたら、なんかすごいおかえしが返ってきたので、それからはお礼を言って、頂くことにしています。

女性３人でディナーに来られます。

７０歳は過ぎていると思われますが、女子会です。

まずは、　「ワインお願いね」　と、　　

一人お酒を飲まれないので、二人はゆるりと飲まれます。

マダム３人が集まれば、話が途切れることはありません。

「ねえ、後期高齢者手帳がきたけど、この後期って失礼しちゃうわよね、もう後がないみたいじゃない！」

「だったら、なにかいい呼び名を考えて、市役所に投書したら？」

「だめよ、国がやってることなんだから、国会に言いに行かなきゃ」

　　と　　スゴスギマス

 ちょうど、料理をお持ちした時で、

「ごめんなさいね、こんな話ばかりで、、」

と言うので

「私も、歳の話はしたくないです」

と言うと

「あら、あなた位なら、まだひよこよ　　ひよっこ　　ホホホホ・・・」

「はあ・・・」　　いつもたじたじです。

嫁やご主人の事をチョットグチッて、

どこも一緒ねー　　なんて笑い飛ばして、今日の料理はどうだったとのご意見もいただき、

「また、来ますね」　　と、　嵐のように去っていきます。

人生の先輩の方々、　　色々と勉強になります。

ゴールデンウイークもあとわずかです。

多くの皆様のご来店ありがとうございます。

三河湾より、天然の真鯛、アサリ

フランス産のホロホロ鳥はフリカッセに。

極太のホワイトアスパラガスも入荷しました。

長崎産のビワは、桂花陳酒とオレンジに八角の香りのコンポートにします。

八角はフランス語で、アニスエトワール(星型のアニス)と言います。

ココナッツのブランマンジェの添えて、ご用意しています。

この一ヶ月は、歓迎会や結婚披露宴パーティーなど貸しきりのご予約もいくつか受けており、通常営業と平行に仕込みをしておりましたので、体力的にも大変でしたが、ご予約いただいた方々の想いに答えられるよう頑張っておりました。

その日の披露宴もそろそろ終わる頃

新婦のお父様のあいさつがありました。

皆様に今日の良き日のあいさつをした頃、涙声に・・・

「おとうさん、がんばって」

の声に

「泣いていません、　　泣きません・・・」

幸せなそうな笑顔、そのひと時に参加させていただく度、こちらも温かい気持ちになります。

この日の一期一会に感謝します。

いよいよゴールデンウイークです。

市場より色々入荷しました。

長崎よりカツオ、三河湾より黒ダイに桜鯛

スープはごぼうのポタージュに変りました。

日によって、予約状況が変りますにで、お問い合わせください。

４月２４日　　快晴　　保育園の親子遠足がありました。

最後の遠足です。

今年は、すべてが最後の節目の年です。

朝、早くからお弁当作り。

　　ラブリっちとメロディっち

楽しい一日でした。

お店は、臨時休業しました。　お問い合わせいただいたお客様、すみませんでした。

今年はいつまでも寒く、桜も遅れ気味でしたのに、いつの間にか春らしくなってきました。

　　歓迎会などのお問い合わせをいただいております。

現在、決まっている予定です。

　　４月１４日(土)　　ディナー　　満席

　　４月１６日(月)　　ディナー　　貸しきり

　　４月１９日(木)　　ランチタイム　　仕込みの為臨時休業

　　　　　　　　　　　　ディナータイム　貸しきり

　　４月２１日(土)　　ディナータイム　貸しきり

　　４月２４日(火)　　臨時休業

　　４月３０日(日)　　ランチタイム　　貸しきり

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします。

　　春のディナーでご用意しているデザートの紹介です。

グレープフルーツと白ワインのジュレ、とレモンのクリーム

グレープフルーツのおいしい季節です。あふれんばかりの果汁をジュレにして、皮もコンフィーにして加えています。

仕上げに、はちみつ風味のソースとヨーグルトのパウダーをそえて・・・

チョコレートのグラスデザートです。

フルートグラスの中には、４つの違う食感の味のフレーバーを層にしています。

中身はお店にて、お試し下さい。

バニラアイスとココアのビスキュイを添えています。

さっぱり系、濃厚なものを４?５種類からお好みで選んでいただいています。

メインディッシュをお出ししてから、メニューをお持ちしています。

他のテーブルのお料理と平行に準備をしますので、重なると大変ですが、フランスではこれが普通のスタイル、それが食文化です。

お茶もコーヒー、紅茶、ハーブティーをご用意しています。

季節のハーブティーは、レモンバームやミントなど。

店先で栽培していますので、オーダーを受けてから、摘んでハーブティーにしています。

デザートにあわせて、選んでいただければ、幸いです。

３月は色々な集まりの食事会が多い月です.

特に月末は仕込みと営業に追われています。

休みに入ると、ランチのお客様はゆっくりご来店され、ディナーの予約は早いことが多いので、席が空いていても、ご案内できない。お断りするのは忍びないのですが、その日の状況に応じて予約制限をしなければ、ディナーの営業には間に合わないのです。

そして、

４月に入って、パタっと客足が止まります。

昨日までの事がまぼろしだったのかと思うほどに・・・

毎年の事なので、仕方ないのは、解っているのですが、上手く分散してくれれば、断らずにすむのに・・・　　　とおもうばかりです。

学校が平常授業になるまで、(特に平日)は、ゆっくりお食事していただけそうです。

ぜひ、ご主人やお子様と一緒に　・・・　　お待ちしています。

特にディナーは、桜鯛、たけのこ、ホタテ、芽キャベツ、アスパラ、・・・などなど

春の香り野菜をそろえて、お待ちしています。

週末からは、予約やお問い合わせをいただいており、満席の日もあります。

 予約にあわせて、入荷をしておりますので、事前のご予約をお願いいたします。　　

ケーブルテレビミクスの取材がありました。

春の食材で料理してください、という事でした。

いつもにように、市場でその日に入荷したもので、ディナーコースのメニューを紹介させていただきました。

食材、調理中、盛り付け、試食

３人のスタッフで３時間ほどかけて、ていねいに撮影していました。

映像というクリエイティブな作業、

細かいところまで、こだわって作りこんでいく、プロの仕事をみせていただきました。

仕事柄当然なのかもしれませんが、話し上手で聞き上手な方々でした。

お皿の上にある食材、料理の仕方、産地など次々に質問してくれましたので、たくさんお話ができました。

何が疑問なのかが解り、私どもも勉強になりました。

４月１６日(月)　　１８：３０より

ミクスネットワーク　１３１チャンネルにて放送予定です。

年明け頃に、市政だよりで太陽の城が閉館することを知りました。

何気にそんな話をしていると、子どもが「ゾウさんチーム(年長さん)になったら太陽の城に行くんだよ。」

と、言った。

年長さんになると、小学生になる準備だと思うのですが、月に一度位、バスに乗って色々なところに連れていってくれます。

「そうか、残念だけど、もう太陽の城にはいけないね。」

と、言うと

「ママの太陽の城とゾウさんチームが行った太陽の城は違う所なの。」

と

「ゾウさんチームになったら、絶対太陽の城に行くの。」

と言い張って聞かない、

しばらく押し問答を繰り返していたが、ようやく古くなったから、壊すことが決まったこと、太陽の城がなくなっても他の場所につれていってくれることなど、ようやく納得してくれた。

最後に行ってみようね、と約束をして休みの日に出かけました。

私が、小学生低学年の頃にできた施設です。

レンガ作りなので、見た目はそんなに古く感じませんが、他に新しいげんき館やリブラなどができるたび、利用者が減ってきたのが、閉館の理由のようです。

中学３年の時、最後のピアノの発表会をしたのもこの会場でした。

子どもが０歳?１歳の頃は時折遊びに来ていました。

よちよち歩きをはじめた頃の子どもはなかなか行けるところがないもので、家にずーっといるのもあきてしまうし、公園も二人の子どもをみるには、危険がいっぱいだったのです。

その点、太陽の城はたたみの広い部屋があって、それほど混雑しておらず、まったりするには、最適なところでした。

　　二人とも、覚えていませんでしたが・・・

やっぱり、皆考えることは同じのようで、今まで見たことのないくらいたくさんの子どもたちであふれあえっていました。

思い出の場所がなくなるのは、何か哀しいものです。

三河湾で今の時期にとれる天然物です。

大きいものは３０センチ以上になります。

かぎ棒のようなもので、一つずつひっかけてとるため、貝の部分に一つ小さな穴が開いています。

砂泥底に住んでいるので、底引き網にもかかるようなのですが、貝が割れていたりします。

≪安い≫　　と思って買うと、砂にまみれて貝柱の色もくすんでいたりするので・・・

値段の差には悩むところですが、きれいなものを選んでいます。

貝柱だけ見ると、ホタテに似ています。しかしホタテはイタヤガイ科、平貝はハボウキガイ科です。

ホタテの特に養殖物は吊るして育てるので、動かず柔らかいというイメージがあります。

この貝は、砂地で動いているので貝柱の部分が筋肉の役割をして、コリコリした食感になるのでは？　　と思っています。

生で食べるのが美味ですので、おすし屋さんでも使われます。(回転寿司にはありませんのであしからず)

火を入れると、ゴムのように固くなりますので、アンフュージョンでもシンプルに、カルパッチョで、柑橘系のドレッシングで召し上がって頂いています。

旬をどうぞ、ご賞味下さい。

イタリアのデザート　　ティラミスを　　フレンチに

苦味をきかせた、エスプレッソ風味のプリンとグラニテとテュイルにマスカルポーネのムースをそえて

全部をばらして、フレンチの技法で組み替えてみました。

九州の母からは、春野菜が定期的に届けられます。

下仁田ネギ、アスパラ菜、芽きゃべつ、ブロッコリーです。

優しい味の野菜たちです。